Salsa d'ananas et coriandre 

1 tasse (250 ml) d'ananas bien mûr coupés en tout petits dés
1/4 de tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, pas trop tassées, déchiquetées grossièrement, 1 cuillerée à table (15 ml) de persil haché finement, 1 cuillerée à table (15 ml) d'oignon vert haché finement, 2 cuillerées à thé d'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sel
quelques gouttes de Tabasco vert (optionnel)
Mélanger tous les ingrédients, et goûter pour ajuster la quantité de citron, de Tabasco (ou autre piment fort) et de sel au goût. On peut servir aussitôt ou laisser reposer un peu à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.